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麩質(zhì)面粉分為高筋、中筋、低筋

  • 2022-08-24 17:44:03
  • 來源:有谷健康商城
  • 作者:小谷
【摘要】:食物外形看起來立體松軟,也讓口感吃起來 Q 彈有嚼勁,市面上會根據(jù)蛋白質(zhì)的含量多寡,將面粉分為高筋、中筋、低筋3種,并各自有不同用途。

麩質(zhì)食物遠比想象中的還要多!麩質(zhì)蛋白本身是由谷蛋白與麥醇溶蛋白所構(gòu)成的。

麩質(zhì)食品

食物外形看起來立體松軟,也讓口感吃起來 Q 彈有嚼勁,市面上會根據(jù)蛋白質(zhì)的含量多寡,將面粉分為高筋、中筋、低筋3種,并各自有不同用途。


高筋:麩質(zhì)蛋白含量11.5%-13.5%,做出來的餅皮彈性與口感嚼勁都最高,常用來做披薩、吐司、貝果等。


中筋:麩質(zhì)蛋白含量8%-10.5%,是用途與用量最廣泛的面粉,軟硬度與口感適中,常用來做水餃、包子、面疙瘩等。


低筋:麩質(zhì)蛋白含量6.5%-9.5%,口感綿密、松軟,適合用來做蛋糕、松餅等甜點。


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